Vídeo Globo Reporter 24/02/12 Sobre Erva Mate Chimarrão - Erva Mate 81 alta qualidade no Paraná - Geral01 - Novidades - Erva Mate 81 Chimarrão e Chás de alta qualidade no Paraná

Vídeo Globo Reporter 24/02/12 Sobre Erva Mate Chimarrão 

Vídeo Globo Reporter 24/02/12 Sobre Erva Mate Chimarrão - Erva Mate 81 alta qualidade no Paraná

13/07/2012 14:54:16

Vídeo Globo Reporter 24/02/12 Sobre Erva Mate Chimarrão - Erva Mate 81 alta qualidade no Paraná Globo Reporter 240212 Erva Mate 81 Chimarrão e Chás de alta qualidade no Paraná from Agência Intermidia on Vimeo. A erva-mate é uma matéria-prima de grande importância para a região Sul do Brasil, sendo que a produção anual é de aproximadamente 650.000 toneladas de folhas. Atualmente, problemas com o excesso de oferta têm incentivado pesquisadores e empresários abuscar alternativas para a utilização da erva-mate como matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos bem como promovermelhorias no processamento industrial visando a obtenção de características organolépticas desejáveis. Neste sentido, o presentetrabalho teve por objetivo realizar a caracterização físico-química da erva-mate em função das etapas do processamento industrial(sapeco, secagem e tempo de cancheamento) e verificar como estas etapas influem nos teores de cinzas, fibras, gorduras, proteínas,glicose, sacarose e cafeína presentes na matéria-prima. Os resultados obtidos permitiram verificar que as etapas do processamentoindustrial influem diretamente nos teores dos compostos citados, mostrando a relevância em se analisar estes resultados quando oobjetivo é utilizar esta matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios que podem exigir característicasespecíficas.